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厨房3大宝大揭秘

2019-05-14 22:57:47来源:励志吧0次阅读

葱、姜、蒜是炒菜经常使用的材料,由于容易保存,因此是厨房的常客,被誉为厨房3宝。很多人知道,如果像土豆、红薯这些食品如果发芽了不能吃了,得马上扔掉。那像姜和蒜这两种调味菜,如果发芽了是否是也不能吃了?厨房3宝平时该如何保存?还有人说葱姜蒜属于发物,是不是人人都能吃呢?

姜、蒜发芽了还能吃吗?

姜和大蒜在发芽进程中,只是消耗掉了营养物质,致使姜、蒜瓣萎蔫、干瘪,营养价值大大下落,但不会像土豆在发芽进程中会产生有毒物资。所以发芽的生姜、大蒜依然可以吃,只是因其营养消耗,食用价值会大打折扣。

葱姜蒜怎样吃?

贝类多放葱:大葱不但能减缓贝类(如螺、蚌、蟹等)的寒性,而且还能抗过敏。在烹调中,葱常被加工成丝、末,作为凉菜的调料,或加工成段,经油炸后与主料同烹。还可以在熄火以后再撒上葱花,可以使菜品更可口。

鱼类多放姜:生姜既可和缓鱼的寒性,又可解腥味。姜的吃法有很多,可以喝姜汤,吃姜粥,老姜可做调料或配料,嫩姜可用于炒、拌、爆等。炒菜热油时放点儿姜丝,炖肉煎鱼时放姜片,制作水饺馅时加点姜末,不但使味道鲜美,又有助于开胃健脾,帮助消化,增进胃肠对营养物质的吸收等。

禽肉多放蒜:蒜能提味,烹调鸡、鸭、鹅肉时宜多放蒜,这样肉更香更好吃,也不会由于消化不良而腹泻。大蒜可生食、捣泥食、煨食、煎汤饮。在菜肴成熟起锅前,放入1些蒜末,可增加菜肴美味。在烧鱼、煮肉时加入1些蒜瓣,可解腥、去除异味。做凉拌菜时加入1些蒜泥,可以使香辣味更浓。将芝麻油、酱油等与蒜泥拌匀,可供吃凉粉、饺子时蘸用。

另外,葱姜蒜不宜烹饪太久,以避免营养流失。用葱姜蒜炝锅时,要切成碎末,这样才易于受热出味。炝锅时应注意油温在23成热时为佳。油温太低炝不出香味;太高,会使葱姜蒜炝煳变黑,营养损失较多。

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