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蒜子鱼皮的做法

2019-05-14 18:46:00来源:励志吧0次阅读

用料:水发鱼皮500克,大蒜头100克

调料:葱25克,生姜25克,白汤l杯,清汤1杯,酱油约2汤勺,绍酒约2汤勺,糖、胡椒粉、生粉各适当

做法:

①将蒜修齐两头,姜的l/4切茸,其余切片。葱的1/4切末,其余切段。

②将鱼皮切长方厚片,放滚水中煮3分钟,换水再下酒煮3分钟,滤净水。

③烧热锅,下油,投入葱段、姜片爆香味,加白汤,放进鱼皮,再加绍酒烧片刻,滤出汤不用,拣掉葱、姜。

④炒锅置小火上,下猪油,放入大蒜头渐渐熬软,滗出部份油盛入小碗。锅中投入葱、姜末,改用大火,下酒,加入酱油、糖、胡椒、上汤,放入鱼皮,滚后稍烧即转小火烧透(约10分钟),然后用大火收汁,放入味精,用生粉水勾芡,浇入滗出的蒜油炒匀便可

④炒锅置小火上,下猪油,放入大蒜头渐渐熬软,滗出部分油盛入小碗。锅中投入葱、姜末,改用大火,下酒,加入酱油、糖、胡椒、上汤,放入鱼皮,滚后稍烧即转小火烧透(约10分钟),然后用大火收汁,放入味精,用生粉水勾芡,浇入滗出的蒜油炒匀便可

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